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商品設計・温度・表示・レシピ・販路

投稿日 2025年8月25日

皆さんこんにちは！
山村農園、更新担当の中西です。

 

～商品設計・温度・表示・レシピ・販路～

 

 

良いニラほど時間と温度で価値が決まります。朝どれ→選別→予冷→出荷を3時間以内に収め、SKU設計×表示×体験をテンプレ化すれば、直売も業務もECも在庫が残りません。

1｜商品ラインナップ“3階建て” ️

  1. ベース

    • 生ニラ束（100g/200g）

    • 花ニラ（150g）

  2. ミドル

    • カットニラ（HACCP手順で冷蔵）

    • 鍋・餃子KIT（ニラ＋皮＋たれ／レシピカード付）

  3. プレミアム

    • 単一圃場ロット＆長さ揃えのギフト束

    • ニラ醤（刻みニラ＋醤油＋ごま油の調味料）

すべてに採収日・ロット・保存温度を明記＝信頼の土台。

2｜“3時間動線”と温度管理 ⏱️❄️

  1. 6–8時 収穫：畝端で一次選別→即予冷（0–5℃・高湿）

  2. 8–9時 選別・包装：結露ゼロで袋/結束

  3. 〜11時 出荷：直売／飲食／量販／EC

  • 混載注意：エチレン源（果物）と分離。

3｜等級・選別・検品

  • 長さ28–32cmで揃える／折れ・裂け・先枯れは除外。

  • 葉幅・香りでライン分け（飲食向け：葉幅広め・腰強／家庭向け：香り重視）。

  • 花ニラはつぼみ形状と曲がりで分級。

4｜表示・POP️

  • 名前：朝どれニラ 200g

  • 保存：冷蔵（0–5℃）・乾燥厳禁、洗ってからご使用ください

  • 食べ方：さっと30–60秒。火を入れすぎないと香り◎

  • 相性：レバー炒め・卵とじ・餃子・ニラ玉スープ

5｜レシピカード（A6）

  • ニラ玉15秒：油→卵→半熟でニラ投入→さっと返す

  • ニラ醤：刻みニラ＋醤油＋酢＋ごま油＋唐辛子→冷蔵2–3日

  • 花ニラ塩炒め：にんにく・塩・白胡椒のみでシャキ感活かす

6｜販路別“必勝パターン”

  • 直売所：試食（ニラ醤おにぎり）＋保存カードで回転UP。

  • 飲食：長さ・葉幅・硬さの仕様書を共有、曜日固定便で信頼構築。

  • 量販：縦並び・角出しで葉先をそろえると映える。箱ラベルに“朝どれ・予冷済”。

  • EC：クール便＋緩衝。到着後の保存法カード同梱。

7｜価格・在庫・値引き

  • 価格は198/298/398円など即決帯。

  • セット割：花ニラ＋生束＝−30円／餃子KITはペア割。

  • 値引きは**閉店30分前の1回のみ（−20〜30%）**でブランドを守る。

8｜カット加工の衛生（超重要）

  • 手洗い→器具消毒→低温処理（5℃前後）→速やかに包装冷蔵。

  • 当日/翌日表示を厳守。ドリップ＝温度逸脱のサイン。

9｜SNS“3コマ運用”

  • 朝：畑の逆光ショット＋「本日◯時並びます」️

  • 昼：断面＆花ニラのつぼみアップ

  • 夕：在庫速報「残り◯束／次回◯日」
    ハッシュタグ：#朝どれ #ニラ #花ニラ #餃子の準備OK

10｜月次ダッシュボード

  • 規格率（長さ・葉幅）・返品率・SNS保存数・天候を1枚に。

  • 販路別粗利×歩留まりでSKU配分を更新。

  • 予冷温度×販売速度の相関を来月の計画へ。

11｜クレーム“未然防止”運用 ️

  • 先枯れ：予冷不足/冷風直撃→温度・風量見直し。

  • 香り弱い：過肥N・過湿→畑の水肥カーブを調整。

  • 折れ・潰れ：箱詰め高さ・緩衝を再設計。写真→ロット→即交換ルール化。

12｜出荷前チェックリスト ✅

  • ☐ 長さ28–32cm・束重量100/200g

  • ☐ 折れ・先枯れ・土汚れなし

  • ☐ 予冷0–5℃・結露なし

  • ☐ ラベル（採収日・保存温度・ロット）

  • ☐ 納品書・仕様書・温度記録

まとめ
商品（3階建て）×動線（3時間）×表示（保存法・加熱時間）×写真（花ニラUP）。この型だけで売り切る力は安定します。まずは保存カードとレシピA6を今日作って、束に差し込んでみましょう。✨

株が資産

投稿日 2025年8月22日

皆さんこんにちは！
山村農園、更新担当の中西です。

 

～“株が資産”～

 

ニラは多年性。つまり、株＝資産です。定植→株養成→刈取りローテ→休ませて再生——このサイクルを静かに回せば、収量と品質は安定します。今日は年間設計／土と水／刈取りの勘所／病害虫IPM／予冷と出荷を“現場でそのまま動く型”にまとめました。🧭

1｜年間カレンダー（温暖地の一例）🗓️

  • 2–3月：圃場準備（pH矯正・堆肥）／育苗または株分け

  • 3–4月：定植→浅植え・鎮圧→初期灌水たっぷり

  • 5–6月：株養成（刈取りは控えめ）／除草を早期に

  • 7–9月：本格刈取りシーズン（高温対策）

  • 10–12月：刈取り継続／ハウスは保温／株更新の準備

  • 1月：強剪定＋休眠管理（地域により）

露地・施設で作型が変わります。“株を疲れさせない”優先で設計。🌿

2｜圃場・土づくり・pH 🧱

  • 目安pH：6.0–6.5。酸性が強いと生育ムラ＆先枯れが出やすい。

  • 物理性：通気＞保水。高畝＋明渠で根の酸欠を防止。

  • 堆肥：10aあたり1t前後を基準に、土質で調整。未熟堆肥は厳禁。🌾

3｜定植・株養成 🌱

  • 株分け苗／セル苗いずれも浅植え（クラウンが少し見える程度）。

  • 条間40–60cm、株間15–25cmを目安（機械・手収穫で調整）。

  • 初期の刈取りは欲張らない：定植後1回目は軽め、2–3回目で基礎体力をつける。

4｜環境（温度・光・風）🌡️🍃

  • 好適：昼18–25℃／夜10–18℃。

  • 高温期はハウスで遮光20–30%＋側窓全開、葉先焼け回避。

  • 低温期は換気しつつ過湿回避（露は病気の入口）。

5｜水・肥料（“薄く・均一・タイミング”）💧🧪

  • 灌水：朝多め→夕切り上げ。過湿は根腐れ・軟弱徒長に。

  • 追肥：少量多回。N過多は香りがぼけ・病気増。KとCaで葉の腰を作る。

  • 施設は日射比例給液が基本。ドレインや土壌ECを週次でチェック。

6｜刈取り・再生管理 ✂️

  • 収穫目安：葉長28–35cm、葉色と腰で判断。

  • 刈り高さ：クラウンから3–5cm上を残す（芽点保護・再生確保）。

  • 刈取り後：灌水→追肥→病害虫チェック。連続刈り過ぎない（株の休み週を入れる）。

7｜病害虫とIPM 🐛🛡️

  • 代表例：さび病・葉枯れ・べと／ネギアザミウマ・ハダニ

  • 基本策：

    • 風通し（過密回避・適切な刈り上げ）

    • 防虫ネット＋粘着板（黄/青）で飛来抑制

    • 潅水ムラの解消（乾湿差がストレスに）

    • 薬剤はラベル遵守・ローテーション・収穫前日数厳守📒

8｜花ニラ（花茎）の扱い 🌼

  • 花茎は別品目として高単価。抽苔期の管理をカレンダー化。

  • 収穫はつぼみ膨らみ〜開花前。曲がり少・白濁なしを優先。

9｜予冷・包装・出荷 ❄️📦

  • 予冷：0–5℃・高湿で“畑熱”を抜く（冷風直撃は×）。

  • 包装：穴あき袋＋吸湿紙で結露を抑制。長さ28–32cmで整えると売場映え◎

  • 規格：100g/200g束、花ニラ150gなど。名札・採収日・保存温度を明記。

10｜現場チェックリスト ✅

  • ☐ pH/EC・潅水ログの更新

  • ☐ 刈り高さ（3–5cm）・連続刈り回避

  • ☐ 風通し・遮光・換気設定

  • ☐ 病害虫トラップのカウント

  • ☐ 予冷温度・結露の有無

  • ☐ 規格長・束重量の検品

まとめ
“株を休ませる勇気”ד刈り高さの一貫”ד水肥の薄く多回”。この3点で、ニラは静かに長く稼いでくれます。まずは**刈り後のルーチン（灌水→追肥→点検）**を紙に固定しましょう。🌱🤝