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月別アーカイブ: 2025年4月

第6回ニラ雑学講座

投稿日 2025年4月21日

皆さんこんにちは！
山村農園、更新担当の那須です。

本日は第6回ニラ雑学講座！
今回は、「ニラ農園のこだわり～美味しいニラを育てる秘訣」について詳しくご紹介します。

山村農園では、香り高くシャキシャキとした食感のニラを一年中お届けするため、土づくりから収穫、出荷まで徹底した品質管理を行っています。家庭菜園をされている方にも参考になるポイントを盛り込んでいますので、ぜひ最後までご覧ください。

1. 土づくりの基本～有機質肥料と土壌改良

1-1. 有機質肥料の活用

山村農園では、化学肥料だけに頼らず、牛ふん堆肥や鶏糞堆肥などの有機質肥料を主体に使用しています。有機質肥料は土中の微生物活動を活発にし、土に自然な通気性と保水性をもたらします。特にニラは根が深く張るため、ふかふかで通気性の良い土壌が生育を大きく左右します。毎年秋には堆肥をすき込み、冬の間にゆっくりと分解・熟成させることで、春先の追肥を最小限に抑えられるよう工夫しています。

1-2. 土壌pHの調整

ニラは弱酸性から中性（pH6.0～7.0）を好みます。山村農園では定期的に土壌検査を行い、pHが6.0を下回る場合は苦土石灰を散布して調整。逆にpHが7.5を超えるようなアルカリ寄りになった場合は、ピートモスや腐葉土を追加して酸度を調整しています。適正なpH環境を保つことで、ニラの根張りが良くなり、肥料成分の吸収率もアップ。結果として、葉の厚みや色艶に大きな違いが出ます。

2. 水やりと排水管理～湿り気を保ちながら過湿を防ぐ

2-1. 適度な湿度の維持

ニラは乾燥に弱く、葉がかたくなったり香りが飛んだりしますが、一方で過湿になると根腐れを起こしやすいデリケートな野菜です。そこで、山村農園では「表土が乾いてからたっぷり灌水」のサイクルを徹底。灌水は朝の涼しい時間帯に行うことで、日中の蒸散で土中に適度な湿度を保ちます。夏場は夕方にも軽く水をかけ、夜間の乾燥を防止。家庭菜園では、土の表面だけでなく指先で5cmほど掘って湿り気をチェックすると失敗が少ないですよ。

2-2. 排水対策

畝（うね）は高めに作り、畝間には幅10cm程度の溝を設けて余分な雨水が流れ出るように設計。特に梅雨や台風シーズンには、この溝がないと畝が冠水し根腐れの原因になります。さらに、雨が強い日は不織布を被せて土壌の跳ね返りを防ぎ、葉に泥はねがつかないように工夫。泥はねは病原菌の温床となるため、見た目だけでなく病害防止にも効果的です。

3. 病害虫対策～無農薬・低農薬へのこだわり

3-1. マルチ栽培による雑草抑制

黒マルチフィルムを敷くことで、雑草の発生を大幅に抑制。雑草に栄養を奪われずに済むだけでなく、土壌温度の上昇を抑えて根の活性を維持します。さらに、マルチの端を埋め込む際には、空気の通り道を少し残しておくことで土壌中のガス抜けを確保。これにより、根が酸欠になるのを防ぎ、健康的に育ちます。

3-2. 天敵活用と生物防除

化学農薬に頼らず、テントウムシやヒメテントウなどの天敵を放飼してアブラムシを自然に制御しています。初期段階で被害を発見した場合は、ニンニクエキスや唐辛子エキスを原料とした自家製防除剤を散布。これらは人畜無害で、収穫後の風味にも影響を与えません。また、植え付け時にマリーゴールドを混植することで、線虫やアブラムシを寄せ付けにくくする効果も。見た目も華やかになり、一石二鳥です。

4. 収穫と出荷～鮮度をそのままお届け

4-1. 手刈りで品質チェック

収穫はすべて手刈り。機械刈りではどうしても均一性が失われがちですが、手作業なら細すぎる葉や傷んだ葉をその場で取り除けます。刈り取りのタイミングは、朝露が乾いた午前中。湿った状態で刈ると傷みやすいため、乾燥したタイミングを見計らって行います。

4-2. チルド出荷システム

刈り取ったニラはすぐに冷水にくぐらせ、表面温度を下げる「初期冷却」を実施。その後、低温倉庫（約2℃）で保管し、収穫当日のうちにチルド便で発送します。これにより、スーパーに並ぶまで約3～4日経っても、採れたての香りと食感を維持。お客様からは「シャキッとした歯ごたえが違う」「料理に入れた瞬間、ニラの香りが部屋中に広がる」と好評をいただいています。

まとめ

  1. 有機質肥料とpH調整で土づくりを徹底し、根の張りを良くする。

  2. 適度な水やりと排水管理で乾燥と過湿のバランスを保つ。

  3. マルチ栽培＆生物防除で無農薬・低農薬を実現し、安全安心なニラを栽培。

  4. 手刈り収穫＆チルド出荷で、香りと食感を損なわずお届け。

これらのこだわりを持つ山村農園のニラだからこそ、豊かな香りとシャキシャキの食感を一年中お楽しみいただけます。次回は「ニラを使ったおすすめヘルシーレシピ３選」をお届けします。ダイエットや健康維持にぴったりのアイデア満載ですので、どうぞお楽しみに！

以上、第6回ニラ雑学講座でした！
次回の第7回もぜひお楽しみに！

 

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第5回ニラ雑学講座

投稿日 2025年4月16日

皆さんこんにちは！
山村農園、更新担当の那須です。

本日は第5回ニラ雑学講座！
今回は、「ニラの保存と活用術」についてご紹介します。

ニラは独特の香りとシャキシャキとした食感が魅力ですが、鮮度が落ちやすく、うまく保存しないとすぐに黄色くなったり、風味が抜けてしまったりします。そこで今回は、家庭で簡単にできる保存方法から、保存したニラを美味しく活用するレシピまで、幅広くまとめました。これさえ読めば、ニラを無駄なく長持ちさせ、毎日の食卓に大活躍させることができますよ！

1. 生のまま長持ち！冷蔵保存の基本テクニック

1-1. 下ごしらえのポイント

  1. 根元のカット
    ニラの根元を1～2cmほど切り落とすことで、傷みやすい部分を取り除きます。

  2. 水洗いと水気切り
    泥やほこりを落とすためにサッと水洗いし、キッチンペーパーでやさしく水気を拭き取ります。

1-2. 保存方法

  • キッチンペーパー包み
    ニラをキッチンペーパーで包み、さらにポリ袋に入れて口を半分ほど閉じます。

  • 立てて保存
    冷蔵庫の野菜室で、立てるように保存すると空気に触れにくく、鮮度を保ちやすいです。

  • 保存期間の目安
    この方法であれば、通常は約5～7日程度、シャキッとした状態をキープできます。長期間保存したい場合は、次の「冷凍保存」へ。

2. 冷凍保存でストック！シャキシャキ感をなるべく残すコツ

2-1. 下ごしらえとブランチング

  1. カット
    ニラを5cm幅に切ります。

  2. ブランチング（下茹で）
    沸騰したお湯に約10秒間くぐらせ、すぐに冷水に取ります。これにより、酵素の働きを抑え、色鮮やかさと風味を保ちます。

  3. 水気絞り
    冷水から上げたら、しっかりと水気を絞ります。

2-2. 小分け＆冷凍

  • ラップ包み
    1回分ずつラップで包みます。

  • フリーザーバッグへ
    平らになるように入れて空気を抜き、冷凍庫へ。

  • 使用方法
    凍ったまま炒め物やスープに投入すれば、解凍の手間なく使えます。シャキシャキ感は多少落ちますが、風味はしっかり楽しめます。

3. ドライニラで常備菜！香りを凝縮したお手軽レシピ

3-1. 作り方

  1. 刻む
    ニラを1cm幅程度に細かく刻みます。

  2. 天日またはオーブン乾燥

    • 天日干し：天気の良い日に半日ほど天日で乾燥させる。

    • オーブン乾燥：50℃程度の低温オーブンで1～2時間、完全に水分が抜けるまで。

  3. 保存
    完全に冷めたら、密閉容器やジッパー付き袋に入れて常温で保存。

3-2. 活用方法

  • お味噌汁やスープ：仕上げにひとつまみ加えるだけで、香り高い一品に。

  • ふりかけ：ごまや塩を混ぜて、ご飯にかけるだけの簡単ふりかけに。

  • サラダトッピング：ドレッシング代わりに振りかけても◎。

4. 漬けて楽しむ！ニラのオイル漬けアレンジレシピ

材料（作りやすい分量）

  • ニラ … 1束

  • オリーブオイル … 100ml

  • にんにく（薄切り） … 1片

  • 唐辛子 … 1本

  • 塩 … 小さじ1/2

作り方

  1. 下準備
    ニラを5cm幅に切り、水気をキッチンペーパーで拭き取る。

  2. 瓶の準備
    煮沸消毒した保存瓶ににんにくスライスと唐辛子を入れる。

  3. 詰める
    ニラを隙間なく詰め、塩を振りかける。

  4. オイル注入
    オリーブオイルを瓶の口まで注ぎ、ふたをして冷蔵庫へ。

  5. 漬け込み
    24時間以上置くと、ニラの風味がオイルにしっかり移ります。

アレンジ例

  • パスタ：茹で上がったパスタにオイル漬けを絡め、仕上げにパルメザンチーズを振って。

  • ブルスケッタ：バゲットに塗って、前菜やおつまみにぴったり。

  • ドレッシング：オイルをサラダのドレッシングとして使うと、深いコクが加わります。

5. ニラの風味を活かす！おすすめアイデア集

  1. ニラ餃子のアレンジ
    冷凍保存したニラをそのまま餃子の具に混ぜ込み、手軽に香り豊かな餃子を。

  2. ニラチーズトースト
    食パンにバターを塗り、オイル漬けニラとチーズをのせてトースト。おやつや軽食に最適。

  3. ニラと豆腐のサラダ
    水切りした豆腐に、ドライニラとごま油、しょうゆをかけるだけでヘルシー副菜に。

  4. ニラ卵スープ
    鶏がらスープに冷凍ニラと溶き卵を加えれば、あっという間に優しい味わいのスープに。

まとめ

  • 冷蔵保存はペーパー＆ポリ袋で約1週間キープ。

  • 冷凍保存は下茹で＆小分けで、炒め物やスープに凍ったまま使えて便利。

  • ドライニラは常備菜として、お味噌汁やふりかけに大活躍。

  • オイル漬けは香りがオイルに移り、パスタやパン、サラダなど幅広くアレンジ可能。

  • さらにひと手間アレンジで、餃子やトースト、サラダなど、アイデア次第で楽しみ方は無限大！

次回は「ニラ農園のこだわり～美味しいニラを育てる秘訣」についてご紹介します。苗の選び方から土づくり、水やりのタイミングまで、山村農園ならではのポイントをたっぷりお届けしますので、どうぞお楽しみに！

以上、第5回ニラ雑学講座でした！
次回の第6回もぜひお楽しみに！

 

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