夏の定番！枝豆の茹で方＆冷凍ストック術

皆さんこんにちは！
山村農園、更新担当の那須です。

暑い季節に欠かせないおつまみといえば「枝豆」。スーパーや直売所でも山積みになっているのを見かけますが、茹で方や保存方法ひとつで、味わいも手軽さも大きく変わります。今回は、山村農園で実際に行っている「おいしい茹で方」と「冷凍ストック術」を詳しくご紹介しますので、ぜひご家庭でも試してみてくださいね。

おいしさを決める！枝豆の下準備

1. 塩もみでうま味アップ
   枝豆をザルに入れ、粗塩（大さじ1～2）をまぶして軽くもむと、莢（さや）の内側に付着した産毛や汚れが取れるだけでなく、塩が枝豆の旨味成分を引き出します。

2. さやの先端を1cmほど切る
   さやを半分に割るように斜めに切り落とすことで、中の空気と一緒に塩が内部まで浸透しやすくなります。

3. たっぷりの水で洗う
   塩もみしたあと、水でさっと洗い流し、再び塩で下味を付けるので、最初の塩気は軽く流す程度でOK。

山村農園流 茹で方のポイント

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かす
   枝豆が泳ぐくらいの量（枝豆100gあたり水1Lを目安）を沸かし、湯に粗塩（大さじ1）を加えます。

2. 茹で時間は短めに
   沸騰した湯に枝豆を入れ、再度沸騰してから約3分茹でるのが目安。茹ですぎると風味や食感が損なわれます。

3. 氷水で一気に冷やす
   茹で上がったらザルに上げず、鍋ごと氷水にドボン！ これにより余熱での過茹でを防ぎ、歯ごたえと鮮やかな緑色をキープします。

4. 水気をしっかり切って塩を追加
   しっかりと水気を切ってから、味を見つつお好みで仕上げの塩（ほんのひとつまみ）を振ると、塩味がまろやかに全体に行き渡ります。

いつでも旬の味！冷凍ストック術

1. 粗熱を取る
   茹でた枝豆を氷水から取り出したら、ペーパータオルなどでしっかりと水気を拭き取ります。水分が残ると冷凍時に霜が付きやすくなります。

2. バットで平らに広げて急速冷却
   枝豆をトレイやバットに一層に広げ、粗熱が取れたらそのまま冷凍庫へ。急速に冷えることで、豆同士がくっつかず、一粒ずつ取り出しやすくなります。

3. 小分け＆保存袋へ
   冷凍庫で30分ほど凍らせたら、フリーザーバッグに小分けに移し替え。パックごとに日付と分量（例：100g）を記入しておくと、後で使いやすく便利です。

4. 保存期間の目安
   冷凍庫で約1ヶ月を目安に使い切ると、風味・食感ともにベストな状態が保てます。

解凍とアレンジレシピ

• 自然解凍でそのままおつまみに
  食べたい量だけ取り出し、常温で10～15分置くと、茹でたてに近い食感が復活。忙しい時のビールのお供に最適です。

• レンジ解凍で簡単温め直し
  耐熱皿に凍ったままの枝豆を乗せ、ラップをかけて500Wで30秒ほど加熱。ホクホク感が戻ります。

• ひと工夫アレンジ３選

  1. ガーリック枝豆：解凍した枝豆をオリーブオイルとにんにくチップで軽く炒める。

  2. 枝豆ペースト：解凍後、ミキサーでオリーブオイルと塩を加えてペースト状に。クラッカーやパンに塗って前菜に。

  3. サラダトッピング：グリーンサラダに凍ったままの枝豆を散らし、彩りと食感をプラス。

まとめと次回予告

• 下準備：塩もみ＋先端カットで味と食感を底上げ

• 茹で方：短時間茹で＋氷水冷却で色と歯ごたえをキープ

• 冷凍ストック：平ら凍結＋小分け保存でいつでも手軽に

• アレンジ：そのままおつまみからペースト、サラダトッピングまで幅広く活用

次回は「夏野菜マル秘バーベキューレシピ」をお届けします！ 夏野菜を豪快に楽しむアイデア満載ですので、どうぞお楽しみに。

以上、山村農園の枝豆茹で方＆ストック術でした。これからも旬の野菜情報をお届けしますので、ぜひご期待ください！